.svg)
Restaurant domæne i Herning er endnu en gang blevet tildelt én Michelin-stjerne. Dermed fastholder restauranten sin plads i den gastronomiske elite for fjerde år i træk - en præstation, der kræver langt mere end højt niveau alene.
Michelin-stjernen bliver aldrig en selvfølge
For at bevare en Michelin-stjerne kræves der kontinuitet, præcision og en kompromisløs dedikation til både håndværk, service og den samlede oplevelse. Det er en anerkendelse, som kun gives til restauranter, der formår at levere på ekstremt højt niveau - hver eneste dag. For holdet bag domæne er årets Michelin-stjerne derfor både en kæmpe sejr, et vigtigt skulderklap og et bevis på, at restauranten fortsat lykkes med at udvikle og forfine oplevelsen år efter år.
For Michelin-stjernen bliver aldrig en selvfølge på domæne. Tværtimod.
Bag anerkendelsen ligger utallige timers forberedelse, udvikling, forfinelse og et hold, der hver dag arbejder tæt sammen for at skabe noget helt særligt for gæsterne. Samtidig er den fjerde Michelin-stjerne et stærkt signal om, at gastronomi på internationalt niveau også kan eksistere udenfor de største byer. Midt i den midtjyske hede. Under kuplen i Gødstrup.
I år blev Michelin Guide Ceremony Nordic Countries afholdt i Tivoli i København, hvor restauranter fra hele Norden var samlet for at fejre gastronomien, håndværket og de mennesker, der hver dag er med til at løfte branchen.
Midt i det fællesskab kunne holdet bag domæne endnu en gang tage imod Michelin-stjernen - denne gang for fjerde år i træk. Og netop dét gør anerkendelsen særlig.
En oplevelse bygget på mennesker, smag og nærvær
For domæne handler gastronomi ikke kun om det, der ligger på tallerkenen. Det handler om stemningen i rummet. Om duften fra grillen i køkkenet. Om præcisionen i servicen. Om vinene i glasset. Om roen, nærværet og det samspil, der opstår, når et lille hold arbejder tæt sammen mod det samme mål.
Restaurantens køkkenchef, Jens Vincent, beskriver selv domæne som et sted uden faste dogmer - men med et kompromisløst fokus på at skabe den bedst mulige oplevelse:
“Det hele er dynamisk, og alting er altid op til fortolkning. Vi skifter heller ikke noget, før vi har noget, der er bedre. Målet er hele tiden at skabe den bedst mulige tastingmenu,” fortæller han og fortsætter: “At vi nu står med Michelin-stjernen for fjerde år i træk, betyder enormt meget. Det er en enorm anerkendelse, og vi må ikke tage den for givet! Den minder os om, at vi skal holde fast i vores oprindelige vision, som er at alting kan forbedres – altid! Vi skal ikke hjem, vi skal videre!”
Køkkenet på domæne tager afsæt i klassiske teknikker og minimalistisk æstetik, hvor råvarerne får lov til at stå tydeligt frem.
“Jeg ved ikke hvorfor, men jeg er stor tilhænger af minimalisme for øjet. Jeg kan godt lide, når tallerkenen er smukt anrettet, men at der er rene og klare linjer. Samtidig kan jeg jo godt lide komplekse smage og balance i spiseoplevelsen. Det sætter altid et godt pres på os, når vi udvikler, og det er aldrig nemt, fordi jeg er så krævende og selvkritisk.”
Særligt fisk, skaldyr, urter og sæsonernes skift spiller en central rolle i restaurantens udtryk - altid med fokus på balance, præcision og sensorik fremfor støj og effekter.
Et fælles projekt
Hos domæne bliver Michelin-stjernen ikke betragtet som en individuel præstation, men som resultatet af et stærkt fællesskab mellem køkken, restaurant og alle omkring huset. Restaurantchef og sommelier Joakim Thomassen peger især på det tætte samarbejde og den kultur, der er bygget op gennem årene.
“Vi er et lille hold, og det gør arbejdet ekstremt personligt. Måden vi arbejder sammen på, måden vi bakker hinanden op på, og måden vi møder gæsterne på, betyder alt. Man kan mærke det ude i restauranten, når folk trives og gør sig umage sammen. Derfor betyder det også helt vildt meget at få Michelin-stjernen for fjerde år i træk. Det er en anerkendelse af hele huset og af den kultur og det fællesskab, vi har bygget op sammen.”
Han understreger samtidig, at den gastronomiske oplevelse på domæne handler om langt mere end mad alene.
“Vin, service, stemning og nærvær er lige så vigtig en del af oplevelsen som det, der ligger på tallerkenen. Vi arbejder hele tiden på at skabe en helhed, hvor gæsten mærker ro, overskud og personlighed fra det øjeblik, man træder ind.”
Fire år med Michelin-stjerne
At fastholde Michelin-stjernen vækker også stor stolthed hos Kasper Witt, Business Development & Investment Director hos Witt Denmark A/S, ejer af Restaurant domæne.
“At domæne endnu en gang får en Michelin-stjerne, betyder enormt meget for os. Ikke kun som restaurant, men som mennesker og hold. Det er resultatet af et team, der hver eneste dag møder ind med enorm dedikation og kærlighed til håndværket. Vi er utroligt stolte af det, Jens, Joakim og hele holdet har skabt sammen.”
For selvom Michelin-stjernen endnu en gang er sikret, er ambitionen den samme som altid på domæne: At blive ved med at udvikle sig. At blive ved med at forfine oplevelsen. Og at skabe noget, der er værd at rejse efter.
Link til high.res. billeder: Wit kontainer
--
For yderligere information kontaktes:
Witt PR-afdeling:E-mail: presse@witt.dk
--
Witt Denmark A/S
Witt Denmark A/S er et globalt brandhouse, der udvikler og distribuerer unikkeog innovative produkter, som gør hverdagen smartere. Med en stærktilstedeværelse i Midt- og Nordeuropa leverer virksomheden premium brands tilmarkeder verden over. Witts sortiment spænder over flere forretningsområder,herunder hvidevarer, småapparater, børn & baby, sport & performance,outdoor, food, e-commute og medic. For mere information om Witt, besøg Witt Denmark - Global Brand House
