Espresso

Det hele starter med en god kop espresso...
Espresso er sandsynligvis den mest komplekse kop kaffe at lave. Utallige parametre har betydning for den endelige kop espresso; Typen, ristningen og mængden af kaffebønner, hvor hårdt kaffen er stampet, vandtemperaturen og bryggetiden.

Den traditionelle måde at brygge espresso på tager som regel 4-6 minutter, og det er en af grundene til at espressomaskinerne blev opfundet. En god espressomaskine er stadig, den dag i dag, en baristas foretrukne brygmetode.

Tekniske data
Den nøjagtige espresso-opskrift dikterer nøjagtig 7 gram kaffe til 0.025 ltr vand. For at brygge espresso fyldes et metalfilter med fintmalet kaffe, der “stampes”, altså trykkes sammen til en hårdere klump. Metalfilteret placeres i kaffemaskinen, der pumper vand på 89-96°C gennem metalfilteret med et tryk på omkring 9 bar.

Et standard “shot” espresso er på 30ml. Denne mængde indeholder ca. halvt så megen koffein som en standard 180ml kop filterbrygget kaffe.